Uvasole

"De wijngaard, gericht op het westen, bevindt zich in Contrada Buonivini en wordt verbouwd met aangespoorde cordon op witte kalkhoudende bodems op een hoogte van ongeveer 50 meter boven de zeespiegel. De zeer lage opbrengst, het licht, de wind en de hitte van de plaats geven de witte Moscato-druiven een unieke typering, waardoor ze van nature een geweldige geur en finesse hebben. De druiven die bij volledige rijpheid worden geoogst, worden buiten gedroogd, in onze "baglio", op speciale rekken die worden blootgesteld aan het licht en de hitte van augustus. De wijnbereiding vindt plaats met de schillen, de fermentatie vindt plaats in staal totdat deze tot een natuurlijke stop komt die wordt veroorzaakt door de concentratie van suikers en alcohol. Uvalsole is een "versterkte Moscato", die we verkrijgen door de "Passito Moscato" te versterken met de "acquavite" die wordt geproduceerd uit dezelfde wijn waaruit hij afkomstig is: een deel van onze Moscato-wijn wordt namelijk geleverd aan de distilleerderij om acquavite te produceren van witte Moscato-druiven, verkregen door bain-marie-distillatie in een discontinue alambiek. Eenmaal geassembleerd, rijpt de wijn in de fles tot de lente na de oogst. Zoet, vol en intens, met typische nuances van zongedroogde druiven!"